אימא דינה הגיעה ארצה מצרפת. היא לא ידעה שילדים ישראלים לא אוכלים אוכל צרפתי. עכשיו שהייתה אימא שלי הייתי צריכה להסתגל לאוכל שהכינה. על השולחן הניחה ללא מילים מקל של מטאטא, ששימש אותה לכבסים שהרתיחה. הרמז היה עבה דיו. אחי ואני התחלנו לאכול אוכל צרפתי…
לזכרה של אימי החורגת הנפלאה, אני פותחת קטגוריה של מרשמים.
הראשון בהם של סלט סלק אהוב. הסלק הוא בעל צבע עשיר ונוכחות מרשימה. אני אוהבת את טעמו, והמרשם קל מאד להכנה.
המצרכים: סלק – ככל שיחפץ ליבכם (להקפיד שיהיה עגול ופחוס. הסלקים הארוכים הם עציים), שמן זית, מעט חומץ, שיני שום, כמון, פלפל ומלח.
אופן ההכנה: רוחצים את הסלק הלא מקולף (קילוף שלו יעמעמם את צבעו, לכן יש להימנע מזה), מניחים אותו בתוך סיר ומכסים במים. עכשיו אפשר לקרוא את הספר האהוב עליכם או לעשות במלאכה אחרת. הסלק יתבשל במשך זמן רב, עד שאם תכניסו בו מזלג , הוא יהיה רך.
מורידים מהאש, שופכים את המים, ומכסים במים קרים. מוציאים, ותחת ברז עם מים זורמים קרירים ונעימים, מקלפים. אין צורך בסכין, זה יורד בקלות.
עכשיו נשאר רק לפרוס לפרוסות דקות על גבי קרש חיתוך, ולתבל בשמן זית, חומץ, מלח, פלפל גרוס וכמון. את שיני השום אני נוהגת לחתוך ולא לרסק פנימה. הם בולטים בצבעם השונה וטעמם מודגש.
לגיוון: אפשר להוסיף עלי כוסברה.
תהנו.